Pologne/Ukraine/Russie/Royaume-Uni – Si la Pologne est parvenue à devenir le troisième producteur de champignons au monde, c’est grâce à la contribution de trois millions de « petites-mains » ukrainiennes, généralement des femmes qui en cueillent, trient, nettoient et conditionnement plus de 300.000 tonnes par an. La Pologne est un des rares pays au monde où il est possible de découvrir autant d’espèces de champignons et ce, sur plusieurs saisons. Toutefois, la très forte production de champignons ne provient pas de cueillettes dans les prairies et forêts mais d’une stratégie qui consiste à les faire pousser massivement sur de la paille mélangée à du fumier de poules. Pour compenser la perte de main d’oeuvre due au retour forcé chez elles des cueilleuses, soucieuses d’être auprès de leurs conjoints pendant le conflit, les producteurs de champignons polonais ont été contraints de changer et de moderniser leurs méthodes de production et de distribution, ce qui risque d’augmenter les prix de vente. Le président du Syndicat National des producteurs de champignons demeure toutefois confiant car cette année, les rendements attendus s’annoncent très élevés en raison de conditions météorologiques favorables et de l’excellente santé du secteur de la volaille conjuguée à une meilleure qualité de la paille. Le plus gros consommateur et importateur de champignons polonais est l’Allemagne, suivie de près par le Royaume-Uni, un nouveau marché qui a compensé les pertes enregistrées lors de l’embargo sur les produits alimentaires occidentaux décrété par la Russie en réaction aux sanctions exercées par l’Union Européenne après l’annexion de la Crimée.